In questi giorni mio marito sta investendo il suo tempo libero nella costruzione di un barbecue. I nostri bambini già pregustano le bistecche di carne alla griglia che avremo modo di mangiare da qui a poco. Del resto con la bella stagione aumentano le occasioni per stare all’aperto e inevitabilmente il consumo di carne grigliata cresce.
carne-alla-griglia-benzopirene
Ormai da tempo si sa però che un eccessivo consumo di carne rossa grigliata è legato ad una maggiore incidenza del tumore colon-rettale. Secondo i trattati di patologia questo fenomeno è dovuto alla liberazione di sostanze policicliche aromatiche (vedi benzopirene).
benzopirene-cancro-colon-rettale
Si stima che 1 kg di carne rossa alla griglia contenga la stessa quantità di benzopirene presente in 600 sigarette!!! Questo vi da un’idea di che cosa possa significare per la nostra salute un consumo frequente di questo tipo di alimenti. La tossicologia ci insegna però che “sola dosis facit venenum” che tradotto significa “il veleno sta nella dose”. Così come fumare una sigaretta ogni tanto non ci farà venire un tumore polmonare, mangiare una grigliata ogni tanto non potrà essere così dannoso.
E se poi invece ci facessimo prendere la mano?!!!
Gli accorgimenti da usare per ridurre al minimo il rischio di esposizione al benzopirene sono i seguenti:
- In primis accertarsi dell’ottima qualità dell’alimento;
- Quindi pulire perfettamente la griglia rimuovendo eventuali residui della precedente grigliatura;
- La griglia deve essere posizionata a 20-30 cm dalla brace al fine di evitare la carbonizzazione dell’alimento;
- Usare l’olio extravergine di oliva solo a cottura ultimata;
- Prevedete di mangiare nello stesso pasto abbondanti porzioni di verdura e frutta, alimenti ricchi di antiossidanti in grado di contrastare l’azione cancerogena del benzopirene.
frutta-verdura-antiossidanti
Un altro interessante suggerimento deriva da un lavoro da poco pubblicato e nel quale si dimostra che la marinatura nella birra scura riduce significativamente la produzione di sostanze cancerogene durante la grigliatura.
Viegas et al. Effect of Beer Marinades on Formation of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in Charcoal-Grilled Pork. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2014; 62(12):2638-43.
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