Alimenti Archivi - Roberta Martinoli

Gennaio 7, 2024Alimenticibo, cuore, enzimi, glucosio, insulina, nutrizione, omega-3, ormoni, ormoni tiroidei, pancreas, papille gustative, pesce azzurro, pressione arteriosa, tachicardiaby admin

Il potere ormonale del cibo (ovvero il cibo invia segnali)

Il cibo invia segnali La nutrizione è senza dubbio una scienza complessa dai confini non ben definiti. Il professionista che si occupa di nutrizione deve conoscere bene la biochimica e la fisiologia umana in salute e in malattia. Deve conoscere bene gli alimenti, dal campo alla tavola. E in ultimo …

Il castagno, pianta generosa Il castagno è una pianata appartenente al genere Castanea, famiglia delle Fagaceae, la stessa a cui appartengono la quercia e il faggio. Questa famiglia botanica è ampiamente diffusa nelle foreste delle regioni temperate dell’emisfero boreale. Il successo del castagno è legato al suo stretto legame con …

Agosto 26, 2023Alimentiamaranto, amminoacidi essenziali, calcio, cereali gluten-free, colorante rosso, ferro, fosforo, glutine, lisina, magnesio, proteine di alto valore biologico, pseudo-cereale, squalene, vitamina Cby admin

Amaranto, pseudo-cereale naturalmente gluten-free

Conosciamo l’amaranto Il nome scientifico di questa pianta annuale è Amaranthus spp. Appartiene alla Famiglia delle Amaranthacee. Le foglie sono di forma ovale, alternate, a margine intero, fornite di un lungo picciolo e tinte di rosso nella pagina inferiore. Il fusto, eretto, raggiunge un’altezza di 200 cm. L’infiorescenza è a …

Il grano saraceno è uno pseudo-cereale Il grano saraceno non è un cereale dal momento che non appartiene alla famiglia delle Graminacee. Il suo nome scientifico è Fagopyrum esculentum Moench. Fagopyrum, il nome del genere, proviene dal latino fagus (faggio) e dal greco pyron (frumento). Si tratta di una parola …

Il farro, una coltura antica ma marginale Il farro è senza dubbio il cereale più antico al mondo. L’origine dei vari tipi di Triticum risale a circa 10.000 anni fa, quando furono domesticati nella cosiddetta Mezzaluna fertile, diffondendosi poi in un migliaio di anni in Europa e in Italia. Si …

Agosto 14, 2023Alimentiacidi grassi a catena corta, Bacche di Goji, citochine pro-infiammatorie, disbiosi, Goji italiano, LBPs, LPS, microbiota intestinale, nutrizionista Colli Albani, polisaccaridi, prebiotico, probioticoby admin

Bacche di Goji, un valido aiuto per il nostro intestino

Microbiota e dieta Il microbiota intestinale umano è una comunità formata da oltre 10 alla 14 microrganismi con più di 1150 specie (quelle fin qui identificate). I Phylum più rappresentati sono i Firmicutes e i Bacteroidetes che assieme costituisco l’80-90% dei batteri residenti seguiti dai Proteobacteria, dagli Actinobacteria, dai Verrucomicrobia, …

A proposito del farinello (Chenopodium album)… Plant blindness e One Health Avete mai fatto un’escursione con una guida appassionata di botanica? Avrete avuto allora l’impressione di entrare in un altro mondo fino ad allora scarsamente esplorato. Viviamo per la gran parte del tempo in ambienti confinati e siamo per lo …

Luglio 16, 2023Alimentiadditivi alimentari, carbossimetilcellulosa, ecosistema microbico umano, emulsionanti, gelato, maionese, malattie infiammatorie croniche intestinali, margarina, MICI, microbiota intestinale, nutrizionista Colli Albani, patobionti, polisorbato 80by admin

Emulsionanti e barriera intestinale

Cosa sono gli emulsionanti? Gli emulsionanti sono composti chimici in grado di stabilizzare le emulsioni che sono formate in varie proporzioni da grassi e da sostanze a base acquosa (si possono avere miscele di acqua in olio e di olio in acqua a seconda di quale delle due componenti prevalga). …

La premessa Esiste un sistema di classificazione degli alimenti in base al loro contenuto di batteri vivi e vitali messo a punto dal NHANES (National Health and Nutrition Examination Survey). Le categorie sono tre: alimenti a basso contenuto di microrganismi, a contenuto medio e alto. Esiste poi uno studio cross-section …

Alimenti

Il potere ormonale del cibo (ovvero il cibo invia segnali)

Castagne, un frutto a cui non bisogna rinunciare

Amaranto, pseudo-cereale naturalmente gluten-free

Il grano saraceno: perché non dobbiamo farne a meno

Farro monococco, il cereale più antico al mondo

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Spinacio selvatico o farinello: valore nutrizionale e proprietà

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Mangiare batteri vivi e vitali fa bene alla salute: breve excursus sui cibi fermentati

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